笹屋昌園(ささやしょうえん)本わらび餅『極み』・購入動機など

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京都の美味しい 夏のわらび餅 京都の老舗 のお菓子

笹屋昌園(ささやしょうえん)本わらび餅『極み』【無添加】 購入動機など

わらび粉とは?

本わらび餅夏。ワラビ餅は大人気ですよね。

しかし、ご存知でしょうか?

わらび餅に使用している「ワラビ粉」。これ、純粋に、わらび材料を使用しているものではないんです。わらび粉とは名ばかりで外国産の芋デンプンである場合がほとんど。

じゃあ、「本わらび粉」という名前の粉なら、すべて、わらび粉なのでは?と思いますよね。実は、残念ながら、そうではないのです。

ワラビ以外の材料が配合されていることが多いのです。だから、本わらび粉=すべてワラビ原料、ではないんです。しかし、こういった表現は、法規制がされていない。消費者に、わらび原料のみで作られているような、誤解させる宣伝をしても、法律違反ではありません。(最近の牛肉ミンチのこともあり、そのうち、法規制がなされるかもしれませんね)

本わらび粉100%のわらび餅で、冷やせるものはありえない。

本わらび餅「本わらび粉100%のわらび餅!」と銘打っている商品をよくネットでも見かけます。しかし、これは、実は、わらびの根からとれた材料100%、という意味ではないんです。〜ワラビ原料をちゃん配合してある粉ですよ〜という意味合いの場合が多いのです。

よって、悲しいかな、「本わらび粉」もピンからキリまであるんです。

(もちろん、ちゃんと、吟味して、使用しているお店もあります)

なら、上質な商品は、どうやって見分けたらいいのか?

本当に、本当にワラビの根由来の原料100%の、わらびもちなら…

  • ●冷蔵できない…(クール配送などもってのほか)
  • ●賞味期限が短い(製造から2日程度)
  • ●琥珀色、茶色など、濃い色(白濁した色なら、芋デンプン配合)

といったことが挙げられます。なので、真実100%ワラビ原料由来のものは、通販では、ほぼ、ないといっていいでしょう。上生菓子の扱いに近く、京都の市中の老舗や茶店で、出されることが多いです。

とはいえ、冷やしたワラビ餅は、絶対食べたい!

本わらび餅でも、夏に冷やしたワラビ餅は、美味しいよね、お中元にだって贈りたいよね。と思うのは当然。

すると、冷蔵するために、ワラビ以外のデンプンを入れなくてはならない。なので、そういったワラビ餅は、冷やすと、ある程度、白濁します。

しかし、冷やせる上にワラビ餅特有のモチモチさや、とろけ具合が加わって、素晴らしい、夏のスイーツになるんですね。

このような、冷やせる、わらび餅は、夏には欠かせません。

ここで、どの位、本当のワラビ原料を配合できるかが、職人の腕の見せ所ともいえます。蕨原料の配合が、どのくらい多いのかは、色を目安に考えてください。琥珀色に近い色があれば、わらび原料の配合がされています。)

こういった事を理解した上で、お店側には、材料の表記をキチンとしてほしい。そして、良い技術で、最高の包装で送付してほしい。なんて、贅沢なことを考えるのです。

笹屋昌園 四角いワラビ餅 オークション

で、笹屋昌園という和菓子屋さん。

大正時代の創業の京都の老舗です。ここは、非常に材料表記などに厳密に気を使っている珍しいお店。たぶん、楽天随一だと私は考えています。

材料への吟味や、配合を嘘偽りなく、消費者に知らせてくれます。(はっきり言って、そこまで、誠実にやってたら、売れなくなるのでは…と心配することもあるくらい。しかし、そこは、京都の老舗。とことん、誠実路線を貫かれるようです。)

今回、はじめて、いわゆる、冷やせる四角いワラビ餅が出ています。もちろん、前述のように、冷やせるものなので、すべて蕨粉ではなく、増粘多糖類なども配合されています。なので、冷やしすぎると、ある程度は白濁するでしょう。が、かなり高品質のわらび粉を、ギリギリの高割合でブレンドされているようです。(なので、四角いクール蕨餅としては、異常なほど、賞味期限が短い)

私は、このお店の常連ですが、別に回し者ではありません(笑)。モニター料金などの裏取引も一切ありません。味、包装、材料、トータルで、上質なので、すごく気に入っているだけです。よろしければ。


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楽天市場販売サイト→京菓子笹屋昌園
2007年7月11日記


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