奈良　和菓子とスイーツの旅　その6　蘇（そ）酥（そ）　食べてみた

奈良　和菓子とスイーツの旅　その6　蘇（そ）酥（そ）　食べてみた

蘇（そ）を切ってみた

色といい、形といい、なんとも不思議な…

妙としか言いようのない奈良土産　「蘇（そ）」。

切って食べてみることにしました。

けっこう堅いかと思いきや、それは外側だけ。

中はほどよい感じ。ムッチリ。

濃い香り。原始的な乳くさい匂い。市販のチーズとはまったく違う発酵したような…。

ハイジのチーズ？

まわりは、ザリ、と固い感じ。

中は、褐色。

これ、アニメのハイジに出てくる、チーズに似ていると思いませんか。

手作りのチーズって、こんな感じなんですね。ワクワク。

食べてみました

 

一口。ぱくり。むにゅ。ムチリ。

（←_→）？？う〜。うむむむ。

こりゃまた不思議な味で…。

乳くさい。チーズなんだけど、チーズじゃないような。チーズよりはサッパリとしてるかな？

クドい西洋のチーズではないです。日本的チーズというものがあるなら、まさにこれ。柔らかい風味だと思いました。

甘みのない、キャラメルと雑誌にあったのがわかりました。そうとしか形容できない。この味。香り。

まわりのザリ、の舌ざわりが面白い。砂糖は入ってないけど、プロセスチーズほど辛くないのです。ほんのり甘みがある。正直言って、沢山は食べれないかな…。酒に合うとかかれていたのです。私は下戸なので、よくわかりません。

※連れ合い（40代男性／関東出身）の感想…「酒と一緒にいただきます♪あれれ、……ミルキー？…… あ〜。あああ。俺は1枚のみで…。（￣〜￣;）」との事です。

砂糖をかけてみた

平安時代は、これに蜜をかけて食べたりしてたといいます。蜂蜜を切らしていたので、砂糖をお湯で少し溶いたものをかけて食べてみました。

これは、けっこうイケる。甘みと合う。ミルクくささがくっきりと際立ち、美味しい。

後日、これを使って無謀にもチーズトーストを作ってみました。しかし、なんとも複雑怪奇な味でした。甘いんだか、辛いんだかはっきりしない上に、ベーコンやサラミと合わせると悲惨の一言（泣）。蘇（そ）は、一般的なチーズと同じように食材として利用するのは無理だと思いました。

古代のチーズっていうので、定義としてはお菓子なのか、食材なのか考えあぐねてました。が、食べてみてはっきりしました。これはオヤツ、レッキとした和菓子です。奈良の古代からのお菓子なんです。

ぜひ一度、この珍味を召し上がってみてください。

2008年7月9日記

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