縄文クッキーと日本人

縄文クッキーと日本人

木の実は、縄文時代の主食だった

日本で一番古い菓子は、果物や木の実だと前述しました。縄文の昔から、日本人は、果物や木の実を食べてきたのです。

栗やトチの実、クルミ、山芋などは、縄文時代の代表的な食べ物です。菓子という概念はなかったでしょう。米が弥生時代に伝来するまで、木の実等は主食でもあったのです。

古代のクッキー　縄文粉食（じょうもんこなしょく）とは？

そのまま食べるだけでなく、アク抜きしたり、すり潰したりし、粉にして、食べられました。これを、縄文粉食（じょうもんこなしょく）といいます。

古代の遺跡から、栗やドングリ、トチの実などで作ったケーキやクッキー、団子が出土しています。形はさまざま。丸いのやら、平たいのやら。ドグロを巻いているのやら…（笑）。団子という菓子の概念は、唐菓子の伝来を待ちますが、原始的な団子のルーツはここからとも言われています。

どんぐりのクッキー、おいしいよ

ドングリなんて、食べれるの？

と思いますが、実は、今でも作ろうと思えば作れるンですよ。作るのに、手間がかかるのですが…。（他サイト　どんぐりクッキーの作り方）

昔、京都御苑の秋の森林イベントに参加したことがあります。インストラクターの方が、ドングリクッキーを焼いてくださいました。

香ばしくてなかなかなものでした。その時は、どんぐりに加え、小麦粉や砂糖、バターが入っていました。だから美味しかったのかもしれませんが。

たかが、どんぐりクッキーとあなどるなかれ

縄文時代は、当然、砂糖やバターもありません。木の実の粉の塊（かたまり）を焼いただけの味気ない物だったでしょう。

しかし、山形県の縄文遺跡からは、塩を使った木の実のクッキーが見つかっています。

木の実を1種類だけでなく、数種類使ったり、山芋をつなぎに使っていたとも。焼いただけでなく、蒸したりもしていたことが、遺跡からわかっています。

お菓子っぽい作り方ですよね。味つけ、という事がはじまっている。この頃になると、味に対する嗜好（好き嫌い）ができていたということです。

そうこうしているうちに、食べられるだけじゃいやだ！オヤツが食べたい、ということを考えはじめるのです。菓子という文化が日本人にはじまるのは、もうすぐです。

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2007年9月23日記

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