これは菓子？　京都の大徳寺納豆　（本家　磯田）

これは菓子？　京都の大徳寺納豆　（本家　磯田）

はじめての大徳寺納豆（そのまんま）

京都の珍味のひとつに、大徳寺納豆（だいとくじなっとう）というものがあります。

松風や干菓子など、菓子に入っているのは食べたことがあるんですが。

がっぷり真正面から、それだけを食べたことがなかった。

本家　磯田　大徳寺納豆

大徳寺納豆とは

この大徳寺納豆（だいとくじなっとう）というもの。

京都北区の大徳寺で発展した食品です。

茶席の菓子によく使われています。大徳寺は茶人と関わりが大きい。だからこそ、茶菓子との相性がいいのでしょうね。

これは、菓子、というより、材料？おかず？豆菓子と考えてもいいかもしれません。

大徳寺の門前には、名店がいくつもあります。画像左は、有名な「一久」さん。今回は右画像の「本家　磯田」さんというところで購入しました。ショーウィンドーが渋いでしょ？

京都土産には...

すてきな熨斗（のし）・包装でしょ？

賞味期限が書いていない！

でも、１年以上もつ、保存食品である大徳寺納豆。あってもしょうがないかしら...と思います。

包装も京都っぽいし、日持ちがするし、京都土産におすすめ！と言いたいところなのですが...。ヾ(@~▽~@)ﾉ

発酵した京都ならではの珍味

大徳寺納豆は、あの、一休さんが発明したものです。

しかし、その知名度とはうらはらに、京都外の人には、イマイチな評判...。(~～~　)（白味噌と同じく...）

最近、関東の友人が「ちりめん山椒」にはまっている。しかし、彼らの口から大徳寺納豆の話は聞いたことがありません...。東京人の我が連れ合いにいたっては、まるでエクソシストのように、逃げています。

理由は、明白でしょう...。珍味すぎる...。

この香り。

w(￣▽￣;)wﾜｵｯ!!開封したとたん、発酵に発酵を重ねた強烈な香りがします。

私は、滋賀出身。フナ鮨といい、発酵文化こそ、文化の証であるように思える。なので、けっこう好ましいのです。この手の香りは。

落雁に大徳寺納豆を入れた、干菓子から、最初にその味を知ったからでしょうか。抵抗感はない。しかし、こうまで、そのまんま、そのものだと、強烈です。正直、臭い、と言ってもいいかも（汗）

この摩訶不思議な...。大徳寺納豆の原料は、豆。ですが、そのかつての姿の片鱗も感じさせない外見。

この色...カタチ...

なんとなく、あれ、を想起させられてしまうのです。私が奈良で、鹿と遊ぶのが大好きだからかなあ？不謹慎だと思いつつ、考えずにはいられない...。失礼いたしました。

食べてみました

抹茶と並べても華やかだとはいいがたい...

店頭にあったような、美しい陶器の器に入れたら、格好がつきそうね。

手に載せると、こんな感じです。

おそるおそる食すると...プニ、コチという食感。

濃っい～！！

中国の豆板醤の元のようなことも聞きましたが、まさに旨味（うまみ）成分の塊！コクがすごい。味噌のようでもあり、そうでもない。もっと凝縮された滋味。

これは、現代人の強壮食にも！

禅僧が断食や修行のとき、この大徳寺納豆を食べてしのいでいたといいます。まさに、そんな感じです。

(*^▽^*)一粒で、目が覚めるの！ものすごく元気がでますよ！これはすごい。栄養ドリンクよりもすごい！最近、疲れぎみの身体がびっくり！シャンとしたのです。今、２０時なんですが、もう一仕事できそうな感じ、それくらい、強烈！

壺に入れて、パソコンのわきへ...。お腹が減ったときの小腹おさめにも。ダイエットにも♪

料理に使ってみました

お店の方が言うに、お料理に使われるのもおすすめですよ、とおっしゃった。

使ってみました。キャベツいために。

きざんで火を通すと、じわ、と茶色い滋養のあるソースが出てきます。

風味豊かな香り。イケますよ。

連れ合い（関東出身／４０代）の感想...「え、大徳寺納豆入ってる？ぎゃあ～美味しいと食べたよ。わかんなかった～！！」

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2009年10月 7日 19:18

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