大極殿本舗　喫茶　甘味処　栖園「せいえん」　琥珀流し（こはくながし）

大極殿本舗　喫茶　甘味処　栖園「せいえん」　琥珀流し（こはくながし）

中京区六角通の大極殿本舗さんの甘味処、栖園「せいえん」　。

ここの名物は、琥珀の和菓子「琥珀流し」でしょう。

単なる、女性向け、観光客集めのアンミツみたいなものかと思いきや...。

京都の街中の静かな通りにある、甘味処。

京の町屋の店。

午前中、人の少ないひとときに行ったのです。

以前、雑誌でこのお店の名物「琥珀流し」についての記事を読んだのですが、

よくある甘味処特有の寒天スイーツなのかしら、と思っていましたが、

全然違います！

見た目から、香り、味、全てが思い込みと違いました。

上品で、透明感のある姿。器の美しいこと。「ぎやまん」と呼びたい風情。
何より驚いたのが、寒天が大きいんです！

ふるん、ふるん！口の中でたっぷり、豪華で溢れます！

女将さんのお話では、柔らかめにしてあるので、大きくしたのだということ。

柔らかすぎるというわけでもなくて。微妙なフルフルとした食感が幸せで。
食べながら、あまりの快感に「ああ」とためいきがこぼれます。

甘みがすごく抑えてある。蜜は一応かかっているようですが。
砂糖が入ってないんじゃないかと思うくらい、とんがった甘みがない。

でも果物の自然な甘みが存分にして。
とても満足感があるんです。
果物の風味がとてもいいんです。寒天のヤワヤワと混じって。

この果物は「柿」。それもなんと二種類も使ってあるそうな。上は、富有柿で、下は奈良の柿。

柿ひとつとってもここまで工夫してはるんや、と感動しました。

ものすご品のある味です。アンミツなどと呼んではいけません。
まさに「琥珀」という宝石のような味。

つるり、つるりと食べてしまって。食べていると、どんどん身体がすっきりしてきて。

こういう寒天系の味は、夏に好まれそうですが、寒い季節にもいいかもしれません。乾燥しがちな空気の中で、瑞々しく元気がでます。

なんと、この「琥珀流し」、季節ごとに味が変わるんだそうです。

秋は柿（今は１２月だから、もう終わっているかも？）冬の間は少し販売中止になるそうです。来年は春にむけて、なんと、桜味。

気になる方は、ぜひ一度問い合わせてみてくださいね。

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2008年12月11日 09:33

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