紫野和久傳（むらさきのわくでん）「茶店で和菓子とお茶」

紫野和久傳（むらさきのわくでん）「茶店で和菓子とお茶」

お久しぶりです。

すっかり秋ですね。更新がとどこおっている間、毎日見てくださっていた方、メールをくださった方、心より感謝いたします。

最近、茶店に行くことが多いのです。なので、時々、茶房で食べた菓子のレビューをしたいと思います。

このサイトは元々レビューのためにはじめたわけではないのです。

「京菓子とはなにか」。

自分が無知で知りたくて、それを追求するためにやってます。余裕ができたら、用語集にかかろうと思います。ご意見等またお寄せください。

紫野和久傳（むらさきのわくでん）

京都には、和菓子が楽しめる茶房が多いです。

堺町通りの紫野和久傳（むらさきのわくでん）

この門構え。敷居が高いような気がして、躊躇していました。しかし、ふと見たら、

和菓子とお茶のセットが意外にリーズナブル。千円以内。おお♪

このお店は、京都の有名料亭です。「和久傳（わくでん）」というのが料亭の名前。「紫野和久傳（むらさきのわくでん）」と、"紫野"がつくのが、和菓子などの物販部門なんです。

モダンデザインと京都の伝統美の融合

２階に茶房があります。ジャズが流れていて、オシャレ。

「秋の収穫セット」というお汁粉と抹茶のセットを注文しました。

この店の菓子は、味もさることながら、包装がすごくハイセンス。これは！というくらいスキのない完成度。（商品の包装をとくとご覧あれ）

茶店の中もとてもステキです。

テーブルに丁寧に活けられた花。器も品があり、なおかつ、モダン。京都はオシャレな茶店は多いですが、この店ほど、コーポレートアイデンティティ（企業の個性を際立たせるとか。つまり、キャラ立ちね♪）がしっかりしている所はないと思うのです。デザインに徹底的こだわって、トータルで完成されている。

伊勢丹・東京でも知名度がある。その理由のひとつに、味のスゴさは当然。なおかつ、こういうデザインに対する近代的な姿勢があるからではと思うのです。それほどデザインがカッコイイ。

黒豆のお茶うけ　艶ほくろ

待つ間、お茶と豆菓子が出てきました。

小さな素朴な菓子。黒豆をいったもの。

「艶ほくろ」。

香ばしく風味がいい。お茶とあいます。

接客もすごかった

お汁粉がきました。

塗りの素晴らしい器。きめ細かい抹茶。

店員さんは、どの方も非常に礼儀正しい。手のしぐさ、おじぎの仕方、洗練されている。美しい。なのに、とてもフレンドリーで、あたたかい笑顔。お菓子の知識も豊富。質問にも正確に答えてくださる。素晴らしい接客でした。若い人なのに...。隅々までいきわたっている店です。

京都には、こういうわあ！と驚くほど、すごい接客をされる方がさりげな～く、おられます。

これは、お汁粉？

これは、お汁粉なんです。

お月見のような餅。まわりに散らされているものは、胡桃（くるみ）。

普通、お汁粉って「こしあん」材料は小豆って思うでしょう？この色、懐かしい香り。なんなの？これ？食べてびっくり！

それは、かぼちゃ！

ほんのり甘い。じわ～と広がる旨み。これ、なんと、かぼちゃのお汁粉なんですよ！餅は、香ばしく、素朴な味。この餅もスゴイ。さつま芋を吉野葛で練ったものなんですって。だから、弾力はないんです。でもすごく優しい味がします。風味のいい胡桃がいいアクセント。

ほどよく熱く、ホッとする。一気にいただきました。あ～美味しかった！まさに秋の恵みをいただいたという感じ。

しかし、こんな美味しさは初めてです。誰も考え付かないような、不思議なお汁粉ですよね。

和菓子というより、料理のうまさ！？

出汁（だし）に近い旨みがする。砂糖の甘さより、芋や南瓜の甘みが全面に出ているような気がします。「素材を生かす」。と、お店の方がおっしゃっていました。

このお店は、和菓子屋ではなくて料亭。だからでしょうか。和菓子というより、創作料理のような気がするんです。食後の感想も、菓子を食べたというのは違うなあ。疲れた旅の体でどこかの家に行き、素晴らしいもてなしで癒されたような。

茶店にいると、他の客の話も聞こえてきます。口々に、「ああ、おいしかった～！」という満足なため息が聞こえます。

店頭に並んでいた、新発売のお菓子、錦玉羹（きんぎょくかん）の「さしすせそ」が興味深かった。"さしすせそ"は料理の味付けの基本の味。それを菓子にしたものなんです。発想がすごい。菓子と料理の境界線にこだわりがない。自由で先鋭的。それでいて、伝統的。それがこの店の個性なのです。

>>　 このお店・老舗の他のお菓子の味はどんなの？試食レビューをもっとみる！

2008年11月 6日 21:58

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