都松庵（としょうあん）　お店に行ってみた！

都松庵（としょうあん）　お店に行ってみた！

ええ？アンコの専門店？

京都の和菓子文化は奥が深い。ニッチで個性的なお店を見つけました。

「都松庵（としょうあん）」。なんと、餡の専門店のショップなんです。

アンコのプロならではのオリジナルスイーツは圧巻！これから、数回にわけてレポートいたします。

アンコメーカーが作るニュースタイルの和菓子！

堀川三条の「都松庵（としょうあん）」。母体は、和菓子屋さんが使う餡を専門に作ってきた会社です。メーカーならではの製法技術を用いて作られたオリジナルスイーツ。それが売られているのが、このショップなんです。

どら焼きの専門店、わらび餅の専門店、など京都には色んな「売り」を持つ店は少なくないです。ですが、餡の専門店とは！ニッチですよね。和菓子の総本山、京都ならではのお店だと思います。

以前より、気になっていたこのショップ、今回、お店の方のご好意で見学させていただくことが出来ました。心より感謝いたします。

小麦粉使ってないんですか？

オシャレな店内は、まるで、モダンな洋菓子店のよう。

案内してくださった山梨さま曰く「店内には小麦粉を使用したものはないんですよ」。

え！ほんとですか？ケーキやクッキー、シュークリームまであるじゃないですか？！

山梨さん「うちの商品は、小麦粉フリーなんです。」

山梨さん「小麦粉のかわりに生アン、米粉を使用しているんです」

えええ！びっくり仰天ですわ！そんなスイーツがあるんですか？

山梨さん「餡の製造を長年やってきたうちの店だからこその味だと思います。伝統的な餡の製造もしているんですが、もっとアンコを自由に楽しめないかと。今はやっていないんですが、アンコの量り売りもしていました。苺あん、レモン餡、芋餡、栗餡とか。」

ワタクシ「え、食べてみたいです！どんな味なんでしょうね。」

アンコだけを買うことも出来る

餡メーカーならではの商品。伝統的な粒あん、こしあんも販売されています。

アンコをストレートに楽しむのなら、やっぱり最中。

京都ならではの手作り最中。

小さな食べやすい小分けパックに入った餡と一緒に。

十勝や丹波を使った餡子

山梨さん「悪い製造メーカーのせいで、今の子供たちはアンコが嫌いになってしまった。うちとこは、材料を厳選して丁寧に作ってます。十勝が主ですが、注文によって、丹波や春日を使っています。」

ワタクシ「そうですよね。店によって、餡の味は本当に違うと思います。」

と、いうことで、製造場所を見学させていただいた、ワタクシの格好はこんな風（笑）。

現場は、衛生管理・安全にとても気を使ってはるんです。

これが、餡の製造工場！

おお！これはスゴイ！これがアンコの製造現場なんですね！

ピカピカに磨かれた室内は、清潔そのもの。大きな丸い釜では、なんと100ｋｇものアンコが炊けるんですって。饅頭に換算すると、約３０００個くらい！！

山梨さん「各和菓子屋さんのための餡を作っています。お店によって、糖度や水分の割合が違うのです。」

ワタクシ「十派一からげ的に同じものが出来るような気がしてましたが...。」

山梨さん「とんでもない！焼き菓子、蒸菓子、生菓子。菓子の種類によって餡の製法割合は違うんです。たとえば、焼き菓子だと、水分が飛んでしまうので、しっとり仕上げるとか。糖度は普通58度くらいなんですが、甘味屋さんの中には甘さ控えめ42度くらいを希望される方もいます。」

ワタクシ「いわば、餡のオーダーメイドなんですね。」

お店の方は、非常に、餡に愛情とプライドがあるという印象を受けました。餡についてのお話を沢山お聞きすることが出来ました。最近は食の安全が取りざたされ、消費者も右往左往してます。こういう風に製造に誇りをもって、オープンにしてくださるお店が増えればと思います。

ぜんざいも人気

一休和尚の寺、「一休寺」で人気の善哉（ぜんざい）もこのお店のもの。（「ぜんざい」って一休さんが考案したんですって！）パッケージもオシャレ。餡の専門メーカーならではの発想が面白いですね。面白いのが、この白玉。ソーセージ状になっているんです。

店内には試食コーナーがあって、堪能しました。（全種類を制覇しようとした節度のない私でした...）

これはすごい。食べてみないとわからなかった、この美味しさと面白さ。

次回から、食べてみたレポートを載せていきます。

>>　 このお店・老舗・ジャンルの他のお菓子の味はどんなの？試食レビューをもっとみる！

2009年3月 6日 15:48

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