生麩（なまふ）とは？

生麩（なまふ）とは？

生麩（なまふ）とは？

京都に来ると、店頭に並ぶ、色とりどりの美しい生麩（なまふ）。

生麩（なまふ）とは、小麦粉から作られるタンパク質のこと。小麦粉を練り、デンプンが抜けると「グルテン」という物質になります。それを蒸して作られるものが、「生麩」です。（焼くと、「焼き麩」になる）

ほら、小さい頃、小麦粉を水で練って、手でネブネブして遊んでいると、ガムみたいになるでしょう？あれが、生麩の正体なんです。

京都発祥の食品

生麩は、低カロリーの植物性タンパク質。栄養価が高く、ダイエットにも最適です。

元々は、千年ほど前、中国から日本に伝わったもの。京都の禅のお坊さんによって広まりました。

今日では、京料理に欠かせない食材になっています。

生麩のスイーツ

生麩を使った和菓子は、京都名物。

有名なのは、笹で包まれた生麩饅頭でしょう。

笹の香りに包まれた瑞々しい食感。

通常の餅とは違う、滑らかで洗練された味わい。この美味しさは、水の美味しい京都ならではのもの。モチモチしているのにツルリと爽やか。

身体が浄化されるような美味しさがあります。

有名店

和菓子屋さんが作る麩饅頭も多いですが、麩専門店のものが、特に人気が高いようです。

麩嘉（ふうか）の「麩嘉饅頭（ふうかまんじゅう）」は、青のりの風味で、著名人にも人気。また、東山の半兵衛麩（はんべいふ）のものも、評価が高いようです。いずれも、京都内百貨店でも買えますが、注意するのは売り場。和菓子コーナーではなく、豆腐・惣菜類の冷蔵コーナーにあることも多いのです。売り切れも早いので、お急ぎ＆ご確認を。

また、近年は、ネットの京みずはも人気。このお店は、新鮮さが売りなので、通販でも、ひけをとりません。

こんなお菓子を食べてみた！

• 　半兵衛麩（はんべえふ）　麩まんじゅう
• 　半兵衛麩（はんべえふ）　もも麩
• 　麩嘉（ふうか）　麩嘉饅頭（ふうかまんじゅう）

2007年7月23日記

---