京都の和菓子の材料、原料、丹波栗（たんば　くり）

京都の和菓子の材料丹波栗（たんばぐり）

たんばくり…魅惑の響き

「丹波栗」、と聞けば、 どんな、情景が浮かぶでしょうか。

深い京都の山の中で、大きく、色艶のよい、栗がゴロゴロと…。

丹波で何故栗が美味しいか

実は、「丹波栗」とは、京都のブランド野菜のような、特定の品種ではないのだそうです。 （え！そうなの？そうなんです。私もはじめて知りました。） 古来より珍重され、「日本書記」にも記述が残っています。日本の原生種の栗です。

丹波地方は、兵庫県の篠山市及び丹波市、京都府は亀岡市、船井郡、綾部市、福知山市…。 けっこう広い範囲なんですね。

この丹波地方は、昼と夜の気混差が大きい。そのため、 甘く、枯りがあって、味・香りの良い栗ができるのです。

京菓子でも丹波栗でしょう！

京和菓子でも、この大きくて、味と香りのよい丹波栗は多く使われています。

北野天満宮前の「笹屋伊織」さん の「おどり舟」は大粒の丹波栗をふんだんに使っている、栗蒸し羊羹です。 また、京都では、定番の栗入りのどらやきは、今なお人気のある美味しさです。

また、京都ならではの和菓子に、栗餅（くりもち）があります。

こんなお菓子を食べてみた！

• 　仙太郎（せんたろう）　栗餅（くりもち）・栗大福（くりだいふく）
• 　笹屋昌園（ささやしょうえん）　丹波栗プレミアム栗餅（くりもち）
• 　笹屋昌園（ささやしょうえん）　丹波栗プレミアム栗かのこ

2006年11月記

---