京都の水とは？

京都の水とは？

もっとも基本的な和菓子材料

京菓子の材料に欠かせないもの。それは「水（みず）」です。

な〜んだ、当たり前じゃない、なんて言わないで下さい。京都の老舗には、良質の水にこだわる店がいかに多いことか。和菓子作りに適した水を求めて、わざわざ、引っ越してくる、和菓子屋さんも多いのです。

京都の地下には、湖がある？！

京都の地下水の豊富さは、よく、テレビでも報道されています。

なんと、京都の地下には、琵琶湖1個分くらいの水があるそうな。

山中に入れば、あちらこちらに脈々と流れる美味しい湧き水。街中にも当たり前のように、井戸水が。

京都は、マイナスイオンだらけの、水の豊富な土地柄なのです。

その水は、信じられないほど、まろやか

その水は、ほとんど軟水（なんすい）です。その上、他の地域よりもさらに、柔らかく、繊細な味がします。

京都の名水と呼ばれるものを一度口にしてみてください。その優しく、まろやかな味にびっくりされることでしょう。管理人の友人は、飲んだら、肌がきれいになったとも言ってました。

その素晴らしい水は、京都の酒、懐石料理、また、豆腐作りに欠かすことのできないものです。

和菓子にも、水は、多大な役割を果たしているのです。京都という土地が、いかに和菓子づくりに適しているか、水ひとつとっても、驚きます。

2007年8月1日記

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