柚子（ゆず）とは？

柚子（ゆず）とは？

柚子は、和菓子向きのフルーツ

苺や、メロンなどのフルーツをいっぱい使用する洋菓子。しかし、和菓子にはフルーツはあまり登場しません。芋や栗は穀物に近いし…。しかし、「柚子（ゆず）」は、和菓子に比較的使われるフルーツでしょう。

そのまま食べない

柚子は、ミカンのような、柑橘類のひとつ。奈良時代に中国からきたといわれています。

しかし、ミカンのように、そのまま食べるのではなく、切って、果汁を風味づけや、薬味のかわりのように使うのが専ら。和菓子においてもそのような使い方をされています。

柚子はどんな風に使われているの？

爽やかで上品な柚子の風味が和菓子の世界に合うようです。饅頭や最中の餡などにも、柚子が使われます。また、黄な粉に柚子の風味付けをしたり。

柚子の京菓子として、有名なのは、鶴屋吉信の柚餅（ゆうもち）。「青芽柚子」という上質な柚子を使っています。

近年では、洋菓子の影響を受け、柚子のゼリー菓子やプリン、焼き菓子にも使われています。それでも、やはり、和菓子の風味なのは、日本人らしい果実だからなんでしょうね。

京都は、嵯峨野の水尾が柚子の産地として有名です。清和天皇の隠遁地として知られています。

こんなお菓子を食べてみた！

• 　笹屋昌園（ささやしょうえん）　ゆず餅
• 　老松（おいまつ）　饅頭　老松（おいまつ）
• 　鶴屋吉信　柚餅（ゆうもち）

2007年3月2日記

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