鶏卵素麺（けいらんそうめん）とは？

鶏卵素麺（けいらんそうめん）とは？

鶏卵素麺（けいらんそうめん）の作り方

この不思議な糸のような黄色いお菓子、鶏卵素麺（けいらんそうめん）といいます。ポルトガルから伝わった南蛮菓子です。

卵黄を溶いて、じょうろの様な穴から流します。流す場所は、なんと、熱々に熱した砂糖蜜の中！すのこで余分な蜜を切って出来上がりです。卵黄と蜜の強烈な風味。栄養価が高いお菓子です。

まずは、長崎から

現在でも、ポルトガルに同じ菓子があり、Fios de ovos（フィオス・デ・オヴォシュ）というもの。1673年、博多の菓子屋「松屋」の初代が、長崎で中国人から教わったといいます。

大坂、東京でも作られている、この鶏卵素麺（けいらんそうめん）。地域により、味が違います。製法は、各店の秘伝なんだとか。

京都の鶏卵素麺（けいらんそうめん）処

京都では、鶴屋鶴寿庵（つるやかくじゅあん）という老舗が作っています。この店は、新撰組ゆかりのある土地で有名です。

糸状の鮮やかな黄色の、京都の鶏卵素麺（けいらんそうめん）。素朴ながら香りたかい味わいです。

こんなお菓子を食べてみた！

• 　鶴屋鶴寿庵（つるやかくじゅあん）　鶏卵素麺（けいらんそうめん）
• 　鶴屋鶴寿庵（つるやかくじゅあん）　壬生の郷（みぶのさと）

2007年3月2日記

---