亀屋友永（かめやともなが）「岩ごろも（いわごろも）」

亀屋友永（かめやともなが）「岩ごろも（いわごろも）」

松露の名店

亀屋清永の「岩ごろも（いわごろも）」。余談でお話したタクシーの運ちゃん御用達の松露（しょうろ）です。

かのこ松露とは

最近、この松露（しょうろ）というお菓子にハマりつつあるんです。松露とは、あんこに砂糖衣をかけたもの。

以前は、甘ったるいのではないか、という印象がありました。しかし、亀末廣（かめすえひろ）のや、この1年、いろいろ食べてきて、考えが変わってきた。私の単純な味覚も少しは成長してきたのでしょうか。

店によって個性があるんです。砂糖衣もがっちりしたもの、ほろほろと繊細なもの。ホワイトチョコレートのように、クリーミーなもの。あんも色々。半生でクニュ、としているの。乾いているようで、小豆の風味がガンガン、とか。甘さや小豆の風味も、グラデーションのように違う。

松露（しょうろ）の奥深さ

甘そうな外見だなあ、と思いつつ、口にしました。

この松露という京菓子、作るのに手間がかかるんだそうです。あんこに、すり蜜をからめるという一見シンプルなものなのに。

すり蜜とは、砂糖と水あめを煮たもの。熱い蜜にあん玉を入れて引き上げると完成します。蜜の濃度、配合、温度、水分のバランス。ひとつ間違えば、大失敗。ほとんどのお店の松露の製法は、秘伝なんですって。

手作りでしか味わえない。

だから、同じ形のものはひとつとしてない。それを眺めるのも楽しみのひとつです。

西洋の高級チョコレートボンボン以上の手間や時間をかけて完成される。まさに日本独自、京都独自の「ジャパニーズ　ボンボン」なんです。

食べてみました

これは松露の中でも「かのこ」という種類のもの。粒あんに砂糖蜜がかかってます。（通常の濾しアンの丸いのは「まる」と呼ばれているそうな）。この「かのこ松露」は、大きい。豪華です。

行儀悪いんですが、食べる前に、この砂糖蜜の上から舐めたりするんですよ、私。

ペロリ。むふふ。キメの細かい表面がたまらないのです。

豆のホコホコさが激うま。砂糖蜜、激うま。繊細さというより、ボリュームたっぷりの個性。

でも、甘ったるくなくて、すっきりしてる。濃い緑茶やコーヒーに合うんです。

とはいえ、砂糖とアンの塊だから、さすがに二個は無理ですが。

毎日、1個ずつ。至福のティータイム♪

2008年3月24日記

---