[分かりやすい商品名]

栗羊羹（くりようかん）

秋のスイーツ　栗羊羹（くりようかん）

京菓子のみならず、秋の和菓子の味覚として、 定番なのが、栗羊羹（くりようかん）。

栗羊羹でも、「練り」と「蒸し」があるようです。

昨日、店員さんとお話していたところ、 蒸しているのが、生菓子に近く、柔らかい味わい。 練っているのは、強度が強く、蒸しているのより、やや、日持ちがする。 羊羹は、成分や小豆や、粉により、また、味わいが変わってくる、そこが、面白い、との事でした。

「蒸し羊羹」と「練り羊羹」の違い

練りと蒸し、どちらが美味しいのか。

栗のほっこりとした味わいを生かすため、 優しい風味で、栗に勝たない、蒸し羊羹が合うように思います。

しかし、練りの強烈な羊羹小豆の風味を好む人も。日持ちがするので、ギフトには練りが人気です。

羊羹の透明感のある表面に ぎっしり、入った栗が透けて見えるのが、たまりませんよね。

竹の皮で包まれた栗羊羹

京都の栗羊羹には、竹の皮で包んでいるものがあります。普通の箱状ではなく、平べったい、カタチにまとめてあるものがあります。

竹で包んでいる栗羊羹は、風雅でいて、野趣に溢れた包装。かぶりつきたくなるような印象を与えます。

甘栗の栗羊羹

また、中京区の林万昌堂（はやしまんしょうどう） の栗羊羹は、一風変わっています。

普通の羊羹が、栗の甘露煮を使用するのにたいし、 このお店では、全て、甘栗を使用しています。ふわふわした食感に、強烈な甘栗の味わい。口に入れると、栗のツブツブ感があります。上品な甘さですが、甘栗の風味が存分に生かされています。（2007年9月、この甘栗の羊羹は、林万昌堂（はやしまんしょうどう） さんではとりやめになりました。似た傾向の商品の企画が今、されているそうです。残念！）

いずれも、京都の栗羊羹は、季節と歴史を感じるのにぴったりです。

2006年11月記／補足・修整2007年9月5日

---