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◆阿闍梨餅（あじゃりもち）・末富（すえとみ） |
京都の美味しい 上用饅頭（じょうよまんじゅう） 栗入り饅頭
薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）とは？
イメージです
薯蕷（じょうよ）とは？
薯蕷（じょうよ）とは、大和芋、山芋、つくね芋などを指します。この薯蕷芋を饅頭の皮に用いた蒸し菓子を「薯蕷（じょうよ）饅頭」と呼びます。
薯蕷（じょうよ）を米粉や小麦粉のつなぎに使い蒸します。薯蕷（じょうよ）は蒸すとふくらむ性質があるので、出来上がった饅頭の皮は、フワッとした優しい食感に仕上がります。お好み焼きにも山芋を入れ、フワッと仕上げますよね？これを饅頭の皮に用い、上質なやわらかい食感の饅頭を作り上げるのです。
当て字で「上用」と書くことも。「上用粉」との違い
薯蕷（じょうよ）は「上用（じょうよ）」という当て字を使って読むことがあり、最近では、こちらの方が一般的なのではないでしょうか。
よく聞く、和菓子材料である「上用粉」は、関西方面で使われる細かい上質の米粉を指し、芋とは関係ないようです。うるち米を乾燥したものを「上新粉（じょうしんこ）」と呼び、しんこや団子、餅に使います。これをより細かくしたのが「上用粉」です。
和菓子の基本の総合
上用万頭を食べるとその老舗のレベルがわかるといわれるほど、シンプルなのに、基本を問われるお菓子だそうです。薯蕷（じょうよ）万頭は、総合的な技術とセンスの集約であるため、職人の技量が表れるのだとか。
ふっくらした、蒸し饅頭の老舗の味わいをぜひ、試してみてください。
こんなお菓子を食べてみた！
powerd by 楽-yah
2007年1月12日記
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