[分かりやすい商品名]

鮎（あゆ）の和菓子とは？

あゆのように色っぽい夏のお菓子

初夏、和菓子屋さんの店頭には、鮎の形をしたお菓子が並びます。

鮎漁解禁は、6月はじめ。「鮎」は夏の季語でもあります。京都では、鱧（はも）と同じく、鮎を焼いたものが、ご馳走です。

水を泳ぐ鮎は、非常にエロティック。（まるで、浜崎あゆみちゃんのよう…）それを表現するかのような、鮎菓子。これは、一体どのようなものなのでしょうか。

鮎のお菓子とは？発祥は、名古屋？京都？

今では、全国どこでも見られる鮎のお菓子。「若鮎（わかあゆ）」という名前で親しまれています。

鰻（うなぎ）パイのようにアユの粉を使っているわけではありません（笑）。アユの形をしているだけです。

京都の夏の代表銘菓のひとつでもあります。「若鮎」といえば、京都、という人もいます。その姿は、京都の川、鴨川（かもがわ）の鮎を表現しています。

名古屋が発祥であるとの説もあります。が、はっきりしていません。岐阜のものは、長良川や、美濃川の鮎を現したものだとか。各地の地元の川。そこの鮎に親しみを込めて作られているのでしょうね。

中身は、地方によって様々。京都は求肥（ぎゅうひ）

京都の若鮎には、必ず求肥（ぎゅうひ）が入っています。

他、関西でも求肥が一般的なようです。岐阜や、名古屋では、味噌あん入りのものも。他、関東では、餡子などを使っているようです。

京都は、調布のものや、干菓子風の皮。でも中は、必ず求肥（ぎゅうひ）

京都では、若鮎の皮は、店により違います。パリパリした煎餅風の干菓子のもの。あるいは、どら焼き・カステラのような、調布（ちょうふ）のもの。この二種類に大別できます。

（ちょうふ＝「調布」とは昔の律令制の布の意味。小麦粉・卵・砂糖の生地を薄く焼いたもの。布の調布に似ていることから、この名前がついた。鮎菓子そのものを「調布」と呼ぶこともある。）

京都ものは、鴨川、加茂川をイメージして作られている。

京都の鮎菓子は、ほとんど、鴨川のアユをイメージして作られています。

有名なのは、京華堂利保（きょうかどうとしやす）の「京あゆ」など。数多くの店が夏の鮎菓子を販売しています。近年は、ネット販売するお店も多いようです。夏の進物としても、人気があります。

こんなお菓子を食べてみた！

• 　大極殿本舗（だいごくでんほんぽ）　祇園祭　吉兆あゆ
• 　笹屋昌園（ささやしょうえん）　かつら鮎（あゆ）
• 　本家月餅屋直正（ほんけつきもちやなおまさ）　若鮎（わかあゆ）

• 　俵屋吉富（たわらやよしとみ）　鴨川あゆ（かもがわあゆ）

2007年5月11日記

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