[分かりやすい商品名]

琥珀（こはく）・琥珀羹（こはくかん）とは？

宝石の琥珀（こはく）からきた名前

琥珀菓子は、その名の通り、琥珀に似ている、という事からつけられました。琥珀とは、地中で、樹脂が化石化した黄色の美しい色が見事な透明感のある宝石です。

別名、「錦玉（きんぎょく）」ともいいます。

作り方、材料は？

寒天と砂糖を原料にしています。葛（くず）や、卵白、道明寺粉（どうみょうじこ）を加えて変化を加えることがありあます。琥珀の黄色は、くちなしの実で出します。

しかし、現在では、黄色のものだけを琥珀菓子というのではなく、寒天を使った透明感のあるお菓子を、全般的に琥珀菓子（こはくかし）・琥珀糖（こはくとう）と呼びます。また、色をつけていない透明のものは「白琥珀」もしくは「銀玉」と呼ばれます。

「琥珀羹（こはくかん）」は、この琥珀菓子を箱に流し入れ、冷やした棹ものを指します。

また、「琥珀糖（こはくとう）」は、寒天と砂糖を煮詰めて、固めたものです。シャリシャリとした食感と、宝石のように美しい姿です。

涼しげなお菓子

葛菓子と並んで、夏のお茶席に用いられます。

琥珀の美しい透明感は、涼しげな意匠を生みだします。葛のフルフルとした感触とは違う、寒天特有の硬質な風情があります。

京都の有名琥珀菓子

有名なものに、寺町の老舗には、その名も「琥珀（こはく）」、という深い琥珀の宝石のようなお菓子があります。

また、祇園祭の菊水鉾（きくすいぼこ）のゆかりのお菓子「したたり」。黒砂糖で作ってある、露のしたたりをイメージした、美しいものです。

ネットでは、京菓子工房　都の琥珀糖（こはくとう）が、上品な甘さと姿で人気です。

こんなお菓子を食べてみた！

• 　柏屋光貞（かしわやみつさだ）　京氷室（きょうひむろ）
• 　俵屋吉富（たわらやよしとみ）祇園祭　宵まつり（よいまつり）
• 　亀廣永（かめひろなが） 祇園祭の菓子　したたり

2007年3月1日記

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