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葛焼き（くずやき）とは？

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葛（くず）の夏菓子

葛焼（くずやき）とは、名前の通り、葛を焼いたお菓子。

葛粉を固めに練り上げる。それを丸め、表面にカタクリ粉をつけて焼くだけ。とてもシンプルなお菓子です。

が、味はとても複雑で繊細。ヤンワリとしたデリケートな食感がします。口の中でまったり、とろけます。蕨餅ほど、ペタペタしない味。上品な淡白さ。癖になりそうな優しさ。

形は、丸や四角と様々あります。餡が中に入っている場合もあります。葛と餡を混ぜ込んで一体になっているものが、よく見られます。

京都の葛焼（くずやき）

京都の葛焼きといえば、亀屋則克（かめやのりかつ）さんのものに、定評があります。

また、紫野和久傳（むらさきのわくでん）のものは、柚子味にしてあります。このお店の葛焼きは、秋〜冬のものです。

いずれも、上生菓子の扱いになります。

こんなお菓子を食べてみた！

• 　塩芳軒（しおよしけん）　葛焼き（くずやき）
• 　亀屋則克（かめやのりかつ）祇園祭（ぎおんまつり）紋入りの葛焼き

2007年7月26日記