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水羊羹（みずようかん）とは？

水羊羹（みずようかん）とは？

ツルリ、ひんやり。水羊羹（みずようかん）。夏に欠かせない和菓子です。

小豆（あずき）と砂糖と寒天と水。それが、ベーシックな材料です。水の割合が多いため、つるりとした食感が特徴です。

水ようかん　のはじまり

水羊羹は、江戸時代半ばごろ、はじまりました。もともと、葛（くず）や小麦粉が材料となっていました。後、寒天（かんてん）が使われるようになります。

「水ヨウカン仕様」という練羊羹の作り方が江戸時代の文献に残っています。練羊羹を作る過程で、水を入れるそうな。

水羊羹の定義としては、一般的な練羊羹の水の配合の多いものとも考えられるようです。それだけに、水の美味しさが水羊羹の味を左右するともいいます。

そもそも、羊羹（ようかん）ってなに？という方はこちらへ

シンプルな夏の和菓子。技量と、水の味が勝負！

シンプルなお菓子。そのため、職人の技量が問われます。粒アンの水羊羹もあります。が、漉し餡を使って、滑らかな舌触りに仕上げてあるのが一般的。

水を使った餡子のお菓子、水羊羹。水の美味しさが勝負のお菓子です。漉し餡作りにも水は大量に使います。全国でも際立って良質の水が和菓子に使われる京都。水羊羹の名品が多くあります。

水々しく、柔らかく、口どけがよい。き〜んと冷やして食べると、極楽の味♪普通の羊羹が苦手でも、水羊羹なら、という人も多いようですね。

カップに入ったものが近年多くなっています。茶巾しぼりの一口サイズのものなども工夫がこらされています。昔ながらの、切り分ける、棹状の水羊羹も風情があり、捨てがたい。

京都では、特に、竹に入ったものが、人気です

冬に水ようかん？

夏の進物に欠かせない、水羊羹。ですが、冷たいこのお菓子は、冬に作り、食するのがベストと考えている地方もあります。それは、日光や、富山。冬のコタツで、食べる水羊羹もオツなものでしょうね。

こんなお菓子を食べてみた！

• 　鶴屋吉信（つるやよしのぶ）　挽茶（ひきちゃ）水ようかん
• 　仙太郎（せんたろう） 竹の水（たけのみず）

2007年5月30日記

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