[分かりやすい商品名]

求肥（ぎゅうひ）とは？

餅の一種

お餅の一種です。白玉粉や、餅粉を水で溶いて作ります。粉をよくこね、蒸したあと、砂糖や水飴を入れて練ります。

普通のお餅とは違い、そう伸びず、とても柔らかく上品で繊細な口あたりが特徴です。

どうして求肥（ぎゅうひ）っていうの？

求肥は中国から伝わったものです。

中国の祭事の食物に由来する餅菓子です。牛のなめし皮のようになめらかなお餅の風味から、「牛皮」と呼ばれていました。しかし、日本ではその字を忌み、「求肥」と呼ぶようになったのだといいます。

モチモチムチムチ

練りきり等の生菓子やお団子に使われます。

鶴屋吉信の柚餅（ゆうもち）は京都の求肥（ぎゅうひ）を使った代表銘菓。柚子の爽やかな風味と、求肥（ぎゅうひ）の滑らかな口あたりで人気です。

こんなお菓子を食べてみた！

• 　龜末廣・亀末廣（かめすえひろ）半生菓子・求肥・落雁
• 　塩芳軒（しおよしけん）　菊日和（きくびより）
• 　鶴屋吉信（つるやよしのぶ）　ブルーベリー餅
• 　鶴屋吉信　柚餅（ゆうもち）

2007年1月18日記

---